Laviamo bene le cozze, ci aiutiamo con una retina o uno spazzolino per togliere le impurità, eliminiamo “Il Bisso” ( la barbetta che fuoriesce dal guscio ) . Li mettiamo in una padella con olio evo ed uno spicchio d’aglio in camicia, copriamo con il coperchio a fiamma vivace le lasciamo cuocere per pochissimi minuti  .

Mammano che le cozze si apriranno, le togliamo dalla padella, non devono cuocere ( altrimenti diventano gommose )  . Filtriamo il liquido di cottura, una parte servirà nell’impasto per la preparazione del ripieno .

Aggiungiamo alla mollica di pane l’olio , il liquido filtrato delle cozze, il formaggio ,l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente, la scorza di limone, il pepe nero  .

Lavoriamo l’impasto , assaggiamo se necessita di sale perché il liquido delle cozze è gia’ sapido. Regolatevi con il liquido di cottura se necessita, ancora aggiungerne, se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto . Apriamo le cozze , le sistemiamo in una teglia ricoperta di carta forno .

Riempiamo ciCozzascun guscio di cozza con l’impasto , un filo d’olio evo, inforniamo a 190° per 10 minuti  . Le cozze ripiene sono pronte .