Pulire bene le cotiche, levare il grasso in eccesso e con l’aiuto di un rasoio ( usa e getta) pulire da eventuale peluria ( per chi possiede il cannello puo’ usare questo) . Dopo aver ripulito bene la cotenna , lavare sotto l’acqua corrente e tamponare con un canovaccio , tagliare in rettangoli la cotenna e li disponiamo su di un tagliere  o piano da lavoro . Preparare il ripieno .

Tritare l’aglio ed il prezzemolo finemente . Aggiungere i formaggi ,sale e pepe, la scorza grattugiata di limone, un filo d’olio evo per inumidire l’impasto . Mettiamo un po’ del composto su ogni cotenna .

Arrotoliamo e leghiamo con uno spago  . Nel frattempo in una pentola mettiamo a soffriggere il trito di aglio e prezzemolo ( potete tritarlo anche nel mixer insieme) lo facciamo soffriggere . Li lasciamo rosolare a fiamma dolce per qualche minuto

Sistemiamo gli involtini in pentola , li lasciamo a fiamma dolce  li giriamo , lasciamo ancora per, 2/3 minuti . Aggiungiamo il vino fino a coprire gli involtini ,  e lo lasciamo evaporare . Dopodiche’ aggiungiamo qualche mestolo di brodo .

Copriamole con il coperchio e lasciamo cuocere per circa un ora. Lasciatele callose , sono piu’ buone . Levare lo spago e servire , come contorno potete servire una purea di patate oppure insalata di patate lesse o quello che preferite . Ottime anche cotte nella salsa di pomodoro per condirci la pasta .