Puliamo i fagiolini (i fagiolini sono molto versatili si possono preparare un sacco di deliziose pietanze, la mia versione non è light ma ti porta il sapore ed il profumo dei prodotti della Calabria in tavola, dovete provarla assolutamente e non la lascerete piu’) . Leviamo le punte, li tagliamo a tocchetti grandi . Li laviamo e li andiamo a cuocere in acqua bollente “ senza sale” per ¾ minuti , lasciandoli al dente .

Prepariamo una boule con acqua fredda li scoliamo e li mettiamo subito a raffreddare in questa boule per fermare la cottura e mantenere il colore verde dei fagiolini . Peliamo le patate le laviamo , le tagliamo a cubotti, le lessiamo in acqua bollente “ senza sale “ per 15 min . Prepariamo la salsina alle acciughe in una padella con olio evo, burro, facciamo fondere .

Aggiungiamo il mix di spezie disidratate, i filetti di acciughe e l’aglio affettato sottilmente ( o se preferite tritato ) . Aggiungere ½ bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere a fuoco basso per 10/15 min. finchè si scioglieranno le acciughe e formeranno una cremina . Prepariamo il pane profumato in una padella , mettiamo olio evo, aggiungiamo la mollica di pane .

aggiustiamo sale e pepe nero il pane profumato che abbiamo messo in padella, aggiungiamo origano e metà della scorza grattugiata di limone, e facciamo tostare finchè  sarà bello dorato e croccante . Portiamo a bollore l’acqua per la pasta ed aggiungiamo il sale la cuociamo al dente e nel frattempo che gli ingredienti sono tutti pronti, li adiamo ad unire tutti insieme in una larga padella .

Mettiamo quindi nella padella un filo di olio evo aggiungere i fagiolini, sgocciolati, le patate  la salsa di acciughe e l’aglio, ed un mestolo di acqua di cottura della pasta amalgamiamo per un paio di minuti . Scoliamo la pasta  e l’aggiungiamo nella padella con gli altri ingredienti , aggiungiamo adesso il pane saporito . Il pecorino grattugiato e la rimanente scorza grattugiata di limone, se risulta molto asciutta potete aggiungere ancora acqua di cottura della pasta .

amalgamiamo bene . Il piatto è pronto .