Iniziamo a pelare le patate, le laviamo e le grattugiamo con una grattugia a fori grandi . Le andiamo a condire con sale e pepe nero . mescoliamo con le mani .

Apriamo le fette di petto di pollo , ben distese . Saliamo e pepiamo . Farciamo sulla metà del petto che verrà chiuso a libro con prosciutto cotto .

Fette di scamorza . Chiudiamo . In una ciotola mettiamo la farina setacciata andiamo ad infarinare il nostro petto di pollo, facciamo aderire bene da tutti i lati la farina .

Passiamo il petto di pollo nella ciotola con le patate grattugiate e leghiamo bene . Adagiamo il petto di pollo nella padella facciamo cuocere tra i 7/10 minuti per lato dipende dallo spessore del petto di pollo . A cottura ultimata lo presentiamo in un vassoio, lo portiamo a tavola bello caldo e filante .